L'huile dans l'alimentation
Des études récentes sur les processus alimentaires et nutritionnels ont clarifié les raisons pour lesquelles certains aliments - traditionnellement utilisés depuis des décennies - sont encore consommés aujourd'hui. Parmi celles-ci, l'huile d'olive occupe assurément une place de prééminence absolue : précieuse , complexe et inimitable , grâce à ses très hautes qualités elle s'est taillée à juste titre la réputation de véritable « élixir de longue vie » par les nutritionnistes.
Les nombreuses propriétés biologiques de ce condiment, protagoniste de la table méditerranéenne depuis des milliers d'années, en font un passe-partout indispensable pour la santé et un véritable "aliment" adapté aux besoins naturels d'une alimentation correcte, moderne et équilibrée.
Dans le monde alimentaire actuel, c'est le seul fluide gras (végétal) qui soit excellent pour une utilisation « crue », dans les sauces et les salades, sans aucun danger ; en effet, c'est précisément l'utilisation d'huile d'olive brute qui améliore pleinement ses caractéristiques incomparables d'arôme et de saveur.
Il est également indispensable dans les plats cuisinés de la cuisine italienne, car il aide à marier les saveurs des différents ingrédients du régime méditerranéen. L'huile d'olive est également recommandée pour la friture occasionnelle des aliments, car, même dans ce système de cuisson à haute température, elle conserve une partie de ses acides gras (contrairement aux autres huiles qui les perdent complètement).
Il a une teneur équilibrée en acides gras saturés et insaturés qui assurent une digestibilité facile et est donc particulièrement adapté à l'alimentation des personnes âgées et à la croissance des enfants.
De plus, il remplit une fonction énergétique importante, car il fournit environ 30% de l'énergie dont un organisme a besoin quotidiennement et maintient les articulations "relâchées".
L'apport calorique de l'huile d'olive est d'un peu plus de 9 calories par gramme (environ 115 par cuillère à soupe d'huile) comme dans toute autre huile végétale.
L'acide oléique - un acide gras monoinsaturé - est typique de l'huile d'olive : il est dû à l'action bénéfique du contrôle du taux de cholestérol dans le sang.
Ses autres acides gras - tels que les acides gras polyinsaturés, également appelés acides gras essentiels - sont contenus dans l'huile d'olive dans des proportions optimales.
Pour garder le corps et l'esprit sains et en parfaite forme, en plus des protéines, des vitamines, des sucres et des éléments minéraux (fer, calcium, phosphore, etc.), il est également nécessaire d'ingérer normalement d'autres substances que le corps humain ne connaît pas. synthétiser : voilà que l'huile d'olive répond de manière optimale à ce besoin car elle apporte à l'organisme des substances antioxydantes (polyphénols, phytostérols, chlorophylle et caroténoïdes, qui exercent une action protectrice importante) et d'autres éléments essentiels, car elle aide à absorber et à fixer vitamines liposolubles A, D, E et K, ainsi que d'infimes quantités de composés aromatiques qui donnent du goût aux aliments, dont les fruits et légumes.
La recherche nutritionnelle indique également que l'huile d'olive a une haute digestibilité , active la fonction du foie et favorise l'écoulement de la bile , régulant ainsi les fonctions intestinales.
A la légèreté et à l'authenticité naturelles, l'huile d'olive ajoute également ses vertus thérapeutiques éprouvées : la consommation habituelle de jus d'olive en effet, peut aider non seulement à prévenir les cancers du côlon et du sein, mais aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires, comme l'infarctus, l'artériosclérose , etc.
L'huile d'olive occupe une place de plus en plus importante dans la cuisine des pays qui ne sont pas des consommateurs réguliers précisément en raison de ses effets "médicinaux" et sains. L'huile d'olive, donc, pour redécouvrir l'ancien plaisir de la bonne nourriture, ainsi que le goût et la légèreté d'une alimentation saine et correcte.