L'huile dans l'alimentation
Des études récentes sur les aliments et les processus nutritionnels ont clarifié les raisons pour lesquelles certains aliments, traditionnellement utilisés depuis des décennies, sont encore consommés aujourd'hui. Parmi celles-ci, l'huile d'olive occupe certainement une place de prééminence absolue : précieuse , complexe et inimitable , grâce à ses très hautes qualités elle a gagné la juste réputation auprès des nutritionnistes comme un véritable « élixir de longue vie ».
Les nombreuses propriétés biologiques de ce condiment, protagoniste de la table méditerranéenne depuis des millénaires, en font un passe-partout indispensable pour la santé et un véritable « aliment » adapté aux besoins naturels d'une alimentation correcte, moderne et équilibrée.
Dans le monde actuel de la nutrition, c'est la seule substance grasse (végétale) fluide qui soit excellente pour une utilisation « crue », dans les sauces et les salades, sans aucun danger ; en effet, c'est précisément l'utilisation de l'huile d'olive brute qui met pleinement en valeur ses caractéristiques incomparables d'arôme et de saveur.
Il est également indispensable dans les plats cuisinés de la cuisine italienne, car il contribue à mélanger les saveurs des différents ingrédients du régime méditerranéen. L'huile d'olive est également recommandée pour les fritures occasionnelles d'aliments, car, même dans ce système de cuisson à haute température, elle conserve une partie de ses acides gras (contrairement à d'autres huiles qui les perdent totalement).
Il possède une teneur équilibrée en acides gras saturés et insaturés qui assurent une digestion facile et est donc particulièrement adapté à l'alimentation des personnes âgées et à la croissance des enfants.
De plus, il remplit une fonction énergétique importante, car il fournit environ 30 % de l'énergie dont un organisme a besoin quotidiennement et maintient les articulations « relâchées ».
L'apport calorique de l'huile d'olive est d'un peu plus de 9 calories par gramme (environ 115 par cuillère à soupe d'huile) comme dans toute autre huile végétale.
L'acide oléique - un acide gras monoinsaturé - est typique de l'huile d'olive : il est responsable de l'action bénéfique du contrôle du taux de cholestérol dans le sang.
Ses autres acides gras - comme les graisses polyinsaturées, également appelées graisses essentielles - sont contenus dans l'huile d'olive dans des proportions optimales.
Pour garder le corps et l'esprit sains et en parfaite forme, outre les protéines, les vitamines, les sucres et les éléments minéraux (fer, calcium, phosphore, etc.), il est nécessaire d'ingérer normalement d'autres substances que le corps humain ne sait pas synthétiser. : l'huile d'olive répond également de manière optimale à ce besoin car elle apporte à l'organisme des substances antioxydantes (polyphénols, phytostérols, chlorophylle et caroténoïdes, qui ont une action protectrice importante) et d'autres éléments indispensables, car elle aide à absorber et à fixer les vitamines A liposolubles. , D, E et K, ainsi que d'infimes quantités de composés aromatiques qui donnent de la saveur aux aliments, notamment aux fruits et légumes.
La recherche nutritionnelle indique également que l'huile d'olive est hautement digestible , active la fonction hépatique et favorise l'écoulement de la bile , régulant ainsi les fonctions intestinales.
À la légèreté et à l'authenticité naturelles, l'huile d'olive ajoute également ses vertus thérapeutiques avérées : la consommation habituelle de jus d'olive, en effet, peut aider non seulement à prévenir les cancers du côlon et du sein, mais aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires, comme les crises cardiaques. , artériosclérose, etc.
L'huile d'olive occupe une place de plus en plus importante dans la cuisine des pays qui n'en sont pas des consommateurs réguliers, précisément en raison de ses effets « médicinaux » et sains. L'huile d'olive, donc, pour redécouvrir le plaisir ancien de la bonne nourriture, avec en plus le goût et la légèreté d'une alimentation saine et correcte.